Étape 1 Mettre un cul de poule au congélateur ou réfrigérateur Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes La quantité de sucre peut varier en fonction de votre gout Faire chauffer la moitié de la purée de framboise (60°) Ajouter le sucre, mélanger afin de faire dissoudre le sucre Ajouter les feuilles de gélatine en continuant de mélanger Incorporer le reste de la purée Faire refroidir (25°)

Étape 2 Battre la crème fraîche au fouet jusqu'à obtenir une mousse bien ferme Incorporer progressivement la purée de framboise refroidie en continuant de battre au fouet. Votre préparation est prête à être utilisée pour le montage de votre choix Mettre au frais ou au congélateur