Etape 1 Préparation du gélifié framboise: Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes), 3 feuilles de gélatine pour le gélifié, une feuille fait environ 2 grammes. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise à environ 50°C puis hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Laissez refroidir le mélange jusqu'à 30°C environ puis couler dans les empreintes 12 flower power. Mettre au frigo environ 40 mn le temps que le gélifié prenne en masse. Personnellement je ne rajoute pas de sucre à cette préparation afin de garder le goût acidulé du gélifié. Si vous souhaitez vous pouvez rajouter 50 g de sucre glace au moment de chauffer la purée de framboise

Etape 2 Préparation de la génoise: Battre 3 œufs à température ambiante avec les 80 g de sucre pendant environ 10 mn puis ajoutez délicatement la farine à l'aide d'une spatule. Personnellement j'ai utilisé de la farine sans gluten. Déposez votre préparation dans le tapis génoise, cuire à 180°C en chaleur tournante environ 10-12 mn en fonction de votre four.

Etape 3 Mousse framboise: Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide (pendant au moins 15 minutes), 4 feuilles de gélatine pour la mousse, une feuille fait environ 2 grammes. Dans une casserole faites chauffer la purée de framboise à environ 50°C , ajouter le sucre glace tamisé, bien mélanger, puis hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Laissez refroidir le mélange jusqu'à 25°C environ . Montez la crème fraîche en chantilly. Mélangez délicatement les 2 préparations avec une spatule.

Étape 4 Montage Sortir les empreintes du frigo et déposer la mousse dans chacune des empreintes. A l'aide du découpoir rond cannelé de 7,5 cm découpez 12 ronds de génoise à déposer sur la mousse framboise, appuyez légèrement pour faire adhérer la mousse à la génoise, recouvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur au moins 6h ,l'idéale étant une nuit. Démoulez les entremets dés la sortie du congélateur, laissez décongeler au frigo environ 4H avant de servir.