Placez 3 carreaux de chocolat dans chacun des 6 diamants (vous choisirez du chocolat noir, au lait ou blanc, tout est question de goût). Placez les moules au micro-ondes environ 2 minutes, pour faire fondre le chocolat. Sortez et tapissez délicatement le chocolat sur la surface intérieure des moules, faites en sorte, que tout soit bien recouvert. Placez au congélateur, pour que le chocolat fige.

Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, chauffez le lait de coco et ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco râpée. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez jusqu'à dissolution totale de la gélatine. Laissez refroidir et commencer à préparer la chantilly.

Placez dans le bol de votre robot batteur la crème liquide et le mascarpone bien froid. Montez l'ensemble en chantilly, en ajoutant petit à petit le sucre glace. Ajoutez délicatement le mélange coco refroidi à votre chantilly et mélangez à l'aide d'une maryse. Remplissez vos moules diamants à moitié avec ce mélange, et replacez au congélateur.

Coupez les fruits de la passion et ajoutez en un dans chaque diamants, terminez en complétant avec le reste de chantilly coco. Lissez et replacer au congélateur pour minimum une nuit. Le lendemain, démoulez délicatement les diamants au moins 4 heures avant de déguster, laissez les décongeler dans le réfrigérateur. Servez décoré selon votre inspiration.