Étape 1 Mélangez la poudre d'amandes ,le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige avec le sucre Versez les poudres sèches et mélangez délicatement. Versez la préparation dans le moule rond, lissez à la spatule et saupoudrez de sucre glace. Mettez au four à 180°pendant 20mn. Laissez refroidir la dacquoise avant de la démouler.

Étape 2 Réhydratez 8g de gélatine. Faites cuire à la poêle les petits tronçons de rhubarbe dans un peu de beurre et 50g de sucre. Au tornado, réduisez en purée la moitié des fraises ainsi que la rhubarbe. Faites chauffez cette préparation avec 30g de sucre et ajoutez la gélatine essorée. Coupez le reste des fraises en brunoise et ajoutez les au mélange précédent. Versez dans le moule rond et faites prendre 2 h au congélateur, puis Démoulez le palet .

Étape 3 Réhydratez 4g de gélatine. Faites chauffer la crème avec la vanille .Versez la sur le chocolat semi fondu, ajoutez la gélatine en mélangeant à la spatule pour faire refroidir la préparation ( 25°) Montez les 260g de crème et ajoutez les en 3 fois en mélangeant au fouet. Prélevez 2 c. à café de mousse ,à la première, ajoutez une pointe de colorant vert et à la seconde du colorant rose. Appliquez dans le motif du tapis et raclez à la spatule coudée, mettez au congélateur 5mn. Placez le tapis dans le moule rond et versez le reste de la crème. Posez délicatement le palet gélifié puis la dacquoise et mettre une nuit au congélateur. Le lendemain démoulez votre entremet dès la sortie du congélateur et laissez le 4 à 6 h heures au frais avant de le déguster.