Étape 1 : La Dacquoise Préchauffez votre four à 190°C. Placez le moule carré sur la plaque alu. Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser versez petit à petit le sucre semoule (50g). Incorporez délicatement les blancs dans le mélange amandes- sucre glace. Versez la préparation dans le moule. Lissez avec la petite spatule coudée. Cuire environ 10-12 min a 190°C.

Étape 2 : La mousse chocolat noir (Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous aimez quand c'est un peu plus sucré) Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 20minutes minimum. Faire chauffer 200g de crème jusqu'à ébullition. Versez petit à petit sur le chocolat, préalablement fondu. Ajoutez la gélatine. Mélangez. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly. Ajoutez la crème montée dans le chocolat tiédi, et mélangez délicatement à la spatule.

Étape 3 : La mousse café Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide 20 minutes. Faire chauffer le lait avec le café jusqu'à ébullition. Fouettez les 60 g de jaunes d’oeufs avec les 70 g de sucre. Versez-y le lait.Mélangez. Remettre à chauffer jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez tiédir. Montez 225 g de crème en chantilly. L'incorporer petit à petit dans le mélange précédant tiédi.

Étape 4 : Le montage Placez le tapis décor Mosaïque dans le moule carré, puis placez le moule sur la plaque alu. Prélevez une petite partie de mousse au chocolat et l'étalez sur le tapis décor avec la petite spatule coudée. Bien raclée. Versez par dessus le reste de mousse au chocolat. Laissez prendre quelques minutes au congélateur. Versez la mousse au café sur la mousse chocolat. Réservez au congélateur environ 12h. Démoulez l'entremet congelé. Puis laissez décongeler au frigo 6 h environ. Bonne dégustation.