Recettes à la vapeur

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

i-Cook'in

Recette créée le mardi 22 août 2017 à 09h55

			€€€
56 min	Accessible	6 pers.	Moyen

PRÊT EN

56 min

Accessible

6 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

27 min 25 s

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Préparation du pesto

IngredientsListe de courses

50 gramme(s) de parmesan

20 feuille(s) de basilic

sel

1 c.à.c de pignons de pin torréfiés

4 c.à.s d'huile d'olive

2 étapes

Mettez le parmesan, les feuilles de basilic, le sel, les pignons de pin et l'huile d'olive dans le bol. Disposez le panier inox dessus et programmez 15 secondes - vitesse 6.

Accessoire(s) :

15 s

Retirez le panier inox. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Préparation de la farce

IngredientsListe de courses

2 c.à.s d'huile d'olive

1/2 gousse(s) d'ail

1 échalote

1 fenouil

1 aubergine

1 courgette ronde

2 tomates

30 encornets

4 étapes

Coupez les légumes en petits dés. Réservez les dés de tomates. Mettez l'huile d'olive dans le bol. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés, les dés de fenouil, d'aubergine et de courgette. Programmez 8 minutes - 110°C - vitesse 2.

8 min

110 °C

Ajoutez les dés de tomates. Programmez 2 minutes - 110°C - vitesse 2.

2 min

110 °C

Ajoutez le pesto préalablement réalisé. Programmez 20 secondes - vitesse 3.

20 s

Avec une poche à douilles, farcissez délicatement les encornets de cette préparation puis refermez-les avec une pique en bois.

Préparation de la sauce

IngredientsListe de courses

2 échalotes

2 c.à.s d'huile d'olive

1 tomate

1 c.à.c concentré de tomates

100 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1 bouquet garni

1 c.à.c de Cognac

5 étapes

Coupez les échalotes en 8. Mettez les morceaux dans le bol avec l'huile d'olive. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Programmez ensuite 1 minute 30 - 70°C - vitesse 2.

1 min 30 s

70 °C

Ajoutez la tomate coupée en dés, le concentré de tomates, le vin blanc et le fumet de poisson. Programmez 10 secondes - vitesse 6.

10 s

Salez puis ajoutez le bouquet garni et le Cognac. Positionnez délicatement les encornets dans le cuit-vapeur. Fixez-le sur le bol puis programmez 15 minutes - 120°C - vitesse 2.

Accessoire(s) :

15 min

120 °C

Servez les encornets avec la sauce.

Bon appétit !

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3 commentaires

yasmina

mercredi 23 mai 2018 à 00h00

merci pour votre réponse j'adore votre site et vos recettes ,
maintenant je vais coté boutique ...
et recette a faire prochainement
a bientôt

yasmina

dimanche 20 mai 2018 à 00h00

bonsoir
j'aimerai bien faire cette recette c'est quoi du fumet de poisson reconstitué
merci pour votre réponse
es ce que je le trouve sur votre boutique..???
minado

Jessie

mardi 22 mai 2018 à 00h00

Guy Demarle

Bonjour Yasmina,

Le fumet de poisson reconstitué est élaboré à partir de parures de poisson généralement relevées avec du vin blanc et un bouquet d'herbes et de légumes. Il vous aide à parfumer vos sauces et à donner du goût à vos plats. Vous pouvez retrouver le fumet de poisson que les Chefs Guy Demarle utilisent sur notre boutique, en suivant ce lien : https://boutique.guydemarle.com/bouillons-et-fonds/382-fumet-de-poisson-100-g.html

Belle journée à vous et bonne dégustation !
Jessie du Club Guy Demarle

À la une en ce moment

Name: Encornets farcis aux légumes
Total time: 56 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Recettes à la vapeur
Ingredients: 50 gramme(s) de parmesan; 20 feuille(s) de basilic; sel; 1 c.à.c de pignons de pin torréfiés; 4 c.à.s + 2 c.à.s + 2 c.à.s d'huile d'olive; 1/2 gousse(s) d'ail; 1 échalote; 1 fenouil; 1 aubergine; 1 courgette ronde; 2 tomates; 30 encornets; 2 échalotes; 1 tomate; 1 c.à.c concentré de tomates; 100 gramme(s) de vin blanc sec; 200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué; 1 bouquet garni; 1 c.à.c de Cognac

Encornets farcis aux légumes

plats

Recettes à la vapeur

Préparation du pesto

50 gramme(s) de parmesan

20 feuille(s) de basilic

sel

1 c.à.c de pignons de pin torréfiés

4 c.à.s d'huile d'olive

Préparation de la farce

2 c.à.s d'huile d'olive

1/2 gousse(s) d'ail

1 échalote

1 fenouil

1 aubergine

1 courgette ronde

2 tomates

30 encornets

Préparation de la sauce

2 échalotes

2 c.à.s d'huile d'olive

1 tomate

1 c.à.c concentré de tomates

100 gramme(s) de vin blanc sec

200 gramme(s) de fumet de poisson reconstitué

1 bouquet garni

1 c.à.c de Cognac

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