Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7) et placez le sur une plaque perforée. Tranchez les aubergines en 2. Incisez profondément la chair avec la pointe d'un couteau. Versez 10 g d'huile dessus et salez. Placez-les dans le et faites cuire 30 minutes à 200°C (th. 6/7). Gardez votre four chaud.

Mondez les tomates : faites une incision en croix sur les tomates, plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Retirez la peau et les pépins. Réservez.

Dans le bol du i-Cook'in, placez les échalotes et l'ail coupés en 2. Disposez le panier inox dessus et programmez 10 secondes - vitesse 6.

Retirez le panier inox, ajoutez l'huile, le sel, les tomates, le sucre, le piment, l'origan, la farine et le concentré de tomates. Programmez 20 minutes - 110°C - vitesse 2.

Répartissez la sauce tomate sur chaque aubergine puis le basilic ciselé. Disposez 2 tranches de mozzarella sur chacune et repassez 10 minutes au four à 200°C (th. 6/7). Parsemez de basilic et servez avec du jambon de Parme.