Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une grande casserole, faites tiédir le lait, la crème liquide et le sucre. Ajoutez la purée d'amande et hors du feu, remuez la préparation avec un fouet pour bien dissoudre les ingrédients. Ajoutez les pistaches en grains, l’extrait d’amande amère et l’Amaretto. Mélangez l’ensemble.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au mélange, feuille par feuille, en laissant chaque feuille se dissoudre complètement. Mélangez énergiquement en vérifiant que toute la gélatine s’est bien dissoute dans la préparation.

Placez vos empreintes Muffins droits ® sur la plaque perforée et déposez quelques groseilles dans le fond de chaque empreinte. Enfin, versez-y la préparation. Placez la plaque au réfrigérateur, idéalement pendant toute une nuit, sinon 6 heures minimum. Démoulez les entremets en décollant les pourtours au préalable et en les soulevant doucement par le dessous. Placez une petite assiette sur l’empreinte et retournez délicatement. Décorez avec le reste de groseilles.

ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez remplacer les groseilles par des framboises et accompagner également avec de la purée de framboises