Préchauffez votre four à 100 °C (th. 3/4) puis placez votre toile de cuisson Guy Demarle ® sur une plaque perforée (ou grille du four).

Montez les blancs d 'œufs en neige en ajoutant le sucre semoule petit à petit. Après 4 minutes, quand les blancs sont bien serrés, incorporez par-dessus le sucre glace et les 30 g de noix de coco râpée. Mélangez à la spatule puis avec la poche à douilles munie de la petite douille unie, dressez sur la toile de cuisson Guy Demarle ®, 3 cercles de 12, 16 et 18 cm de diamètre puis avec le reste formez environ 20 petites meringues en forme de goutte.

Saupoudrez avec les 20 g de noix de coco râée restants. Faites cuire environ 20 à 100 °C (th. 3/4).

Dans une casserole, portez à ébullition l 'eau, les sucres et la poudre de lait puis versez le mélange dans un pichet. Mixez ensemble fruits et purée de mangues puis versez le sirop de glucose déshydraté dessus. Ajoutez le sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises ®, mixez de nouveau et réservez au frais 30 minutes minimum.

Placez le bac congelé dans la machine FRISSONS ® puis mettez-la en marche en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez la préparation par l 'ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu 'à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre sorbet prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Montage :Placez le petit cul-de-poule 10 minutes au congélateur. Versez 1/3 du sorbet dans le cul-de-poule congelé puis déposez la meringue de 12 cm de diamètre. Ajoutez le 2ème tiers du sorbet restant puis déposez le disque de 16 cm de diamètre. Terminez par le reste de sorbet et fermez avec le dernier disque de meringue.

Placez au congélateur pendant 2 heures. Pour démouler :Posez un carton rond sur la meringue, retournez le cul-de-poule, dôme vers le haut et laissez couler de l 'eau chaude pendant 5 secondes. Faites basculer le cul-de-poule qui lissera la glace. Placez au congélateur 10 minutes.

Préparation du décor :Mixez la confiture froide et étalez-la grossièrement au pinceau sur l 'entremets glacé. Laissez égoutter 3 minutes sur une grille ronde. Replacez au congélateur 10 minutes. Décorez de fruits frais restants et déposez autour les petites meringues en forme de goutte.