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Délices chocolat passion

Délices chocolat passion

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

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Petits gourmands

Noël

chef_laurent
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Délices chocolat passionRecette créée le lundi 21 décembre 2020 à 15h23
€€€
1 h 30Simple12 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h 30
Simple
12 pers.
€€€
Eco.
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CONGÉLATION

35 min

FROID

15 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 48 mini cubes OHRA®
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Spatule double embout - Bleu
    Spatule double embout - Bleu
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  • Pistoles de chocolat noir 65% Inaya 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
    Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
    Pistoles de chocolat au lait 41% Alunga 1 kg
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    • Préparation du croustillant au lait

    IngredientsListe de courses
    60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    60 gramme(s) de pistoles de chocolat au lait

    260 gramme(s) de praliné feuilletine

    260 gramme(s) de praliné feuilletine

    2 étapes
    1
    Dans le cul-de-poule, faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et ajoutez le pralin feuilletine. Mélangez à l’aide de la spatule double embout pour faire fondre l’ensemble.
    2
    Placez votre moule sur une plaque perforée et garnissez le fond des empreintes de chocolat fondu. Réservez au frais 15 minutes.

    Préparation de la crème passion

    IngredientsListe de courses
    6 gramme(s) gélatine

    6 gramme(s) gélatine

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    300 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide

    130 gramme(s) de crème fraîche liquide

    120 gramme(s) de purée de fruits de la passion

    120 gramme(s) de purée de fruits de la passion

    4 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
    2
    Dans un cul-de-poule, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie en mélangeant avec la spatule haute température.
    3
    Faites chauffer la crème liquide et ajoutez la gélatine essorée pour la faire fondre. Versez le mélange chaud sur le chocolat fondu. Mélangez.
    4
    Ajoutez la purée de fruits de la passion et versez dans les empreintes, sur le croustillant au lait. Placez au congélateur pendant 30 minutes.

    Préparation du glaçage

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) chocolat noir 65%

    200 gramme(s) chocolat noir 65%

    10 gramme(s) de huile de pépins de raisin

    10 gramme(s) de huile de pépins de raisin

    2 étapes
    1
    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l’huile et mélangez.
    2
    Glacez le dessus des carrés à l’aide du pichet verseur. Placez au congélateur 5 minutes pour figer puis démoulez.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 48 mini cubes OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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