Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
2
Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez à la spatule haute température. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.
3
Concassez l’ensemble et mixez pour obtenir une poudre de nougatine fine.
4
Mettez les pistoles de chocolat et le praliné dans un cul-de-poule. Faites chauffer la crème liquide et versez-la dessus. Mélangez à la spatule pour faire fondre l’ensemble. Ajoutez la poudre de nougatine. Mélangez.
5
Placez votre moule Mini-cannelés sur une plaque perforée et garnissez les empreintes à la poche à douilles sans douille. Placez au frais pendant 1 heure.
300 gramme(s) de chocolat au lait Ghana 40% de cacao (marque Cacao Barry)
75 gramme(s) de noisettes
7 gramme(s) de huile de pépins de raisin
4 étapes
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Hachez les noisettes au Tornado et ajoutez-les dans le chocolat fondu.
3
Faites refroidir l’ensemble à 35°C puis ajoutez l’huile.
4
Démoulez les rochers et piquez-les un à un avec la pointe du couteau à pâtisserie pour les tremper dans le glaçage. Laissez figer sur la toile de cuisson.
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