Recette d'Anne-Marie GONKEL, Conseillère Guy Demarle, gagnante du Challenge Facebook Purées de fruits Capfruit.

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7) puis placez votre ® sur la plaque perforée.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre.Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajoutez les oeufs et fouettez vivement.Montez les blancs d œufs en neige avec le sucre puis incorporez-les délicatement à la préparation avec la grande spatule.

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation puis reversez le tout dans le cul-de-poule.Versez la pâte dans le ® puis étalez avec la spatule coudée. Tapotez légèrement.Faites cuire 10 minutes à 210 °C (th. 7).

Démoulez quelques minutes après cuisson. Déposez le cadre inox dessus et coupez le biscuit en deux. Filmez et réservez la 2ème moitié pour un autre entremets.

Placez le tapis relief sur une plaque perforée.Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Versez dans une casserole la purée de fruits et le sucre puis faites chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie et faites-la fondre. Laissez tiédir.

Etalez la purée de fruits sur le tapis relief et placez au congélateur pendant 15 minutes minimum.

Dans un cul-de-poule, faites fondre les pistoles de chocolat au bain-marie à 40 °C.Battez la crème fraîche liquide au fouet jusqu 'à obtention d 'une mousse. Incorporez la crème fouettée dans le chocolat tiède fondu en mélangeant rapidement au fouet.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l 'eau froide pendant 15 minutes minimum. Faites chauffer la purée de fruits avec le sucre. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de fruits chaude. Laissez refroidir.Battez la crème fraîche en chantilly et mélangez-la à la purée de fruits.

MONTAGE :Placez le cadre inox sur le tapis relief. Étalez la mousse au chocolat puis la mousse aux framboises. Mettez au congélateur au moins 3 heures.

Au bout des 3 heures, sortez l 'entremets du congélateur. Posez le biscuit aux amandes dessus et retournez l 'entremets. Otez le tapis reliefs puis le cadre inox. Décorez avec de la chantilly et quelques framboises.