Préchauffer le four à 180°C et poser votre empreinte sur la plaque alu. Couler un ristretto et y ajouter le Rhum et laisser refroidir. Dans un cul-de-poule, fouetter le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Rajouter le fromage blanc puis les œufs et mélanger. Ajouter la farine, la levure, la poudre d’amandes, le sel et l’extrait de café. Ajouter enfin le café rhum et fouetter énergiquement pour obtenir un mélange homogène. Garnir vos empreintes et enfourner pour 18-20 mn en recouvrant de la toile de cuisson. Démouler et refroidir sur la grille ronde.

Pour le topping : Mélanger délicatement le mascarpone, le sucre glace à la spatule. Remplir une poche à douille équipée de la grosse douille cannelée et garnir les cupcakes refroidis. Conserver au frais et saupoudrer de cacao (et de billes croustillantes au chocolat) au moment de servir !