Préchauffer le four à 180 degrés Dans une casserole, faire tiédir le lait et la levure tout en remuant Ajouter les épices, la cassonade et le miel. Tiédir le mélange encore une minute. Incorporer le beurre dans le mélange et tiédir encore une minute. Dans un cul de poule mélanger la farine et l'œuf. Verser ensuite la préparation en trois fois et mélanger. Disposer le moule à muffins sur une plaque aluminium. Répartir la préparation à l'aide d'une mini louche dans 9 empreintes (remplir aux deux tiers). Enfourner 22 minutes. Dès lors que vous avez une ganache ou une crème au beurre ou crème fouettée, il est essentiel de conserver ses cupcakes au réfrigérateur.

Dans un cul de poule ou un robot équipé du fouet, fouetter la mascarpone, la crème fleurette et le sucre glace (vous pouvez ajouter une pointe du colorant de votre choix) durant environ 5 min jusqu'à ce que la crème soit bien prise. Disposer ensuite la crème dans une poche à douille (idéalement une douille étoile de 11mm de diamètre).