préchauffer le four à 180°C. dans une casserole, faire tiédir le lait avec la levure chimique, puis ajouter les épices, la cassonade et le miel. Tiédir le mélange environ 1 minute. incorporer le beurre au mélange et faire tiédir encore 1 minute. dans un cul de poule, mélanger la farine et les œufs. Verser ensuite la préparation en 3 fois et mélanger. disposer le moule à muffins sur une plaque aluminium et répartir la pâte dans les empreintes à l'aide d'une mini-louche ou d'un pichet verseur (remplir chaque empreinte aux 2/3). enfourner pendant 22 minutes en surveillant. démouler et laisser refroidir sur une grille.

disposer dans un cul de poule ou dans la cuve d'un robot équipé du fouet, la mascarpone, la crème liquide et le sucre glace et fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle crème chantilly (compter environ 5 minutes). Vous pouvez incorporer une pointe du colorant de votre choix. remplir une poche à douille de cette préparation, équipée d'une douille étoile et pocher la chantilly sur chaque cupcake.