Sortir le beurre à l'avance. Mélangez le beurre ramolli et l'œuf. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisette, le sucre vanillé, le sucre roux, le sel. Mélangez au robot avec une feuille ou bien avec les mains. Formez une boule, couvrez au contact avec du film alimentaire et mettez au frigo pendant 1 heure au moins.

Préchauffez le four à 170°. Sortez la boule de pâte du frigo et coupez la en petits morceaux de 13 grammes environ. Formez des petits boudins et donnez leur la forme d'un croissant. Posez les croissants sur une plaque aluminium recouverte d'une toile de cuisson. Pressez légèrement les croissants avec le dos d'une fourchette pour dessiner des petits traits. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les croissants soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Dans un petit cul de poule, mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. Roulez les croissants dans le mélange. Conservez les biscuits dans une boite en métal.