Préchauffez votre four à 210°C et déposez la toile de cuisson sur une plaque perforée. Avec le racloir, coupez la pâte feuilletée en 4 puis chaque quart encore une fois en 2 triangles. Coupez votre saumon en 8 petits morceaux et posez-les sur les bords externes de chaque triangle. Rajoutez par dessus un demi carré de boursin. Prenez un triangle de pâte et roulez-le en partant de la base (plus large) vers la pointe. Recourbez les pointes aux 2 extrémités. Posez les croissants sur la toile de cuisson. Badigeonnez au pinceau avec l’œuf battu. Faites cuire au four à 210°C pendant 15 minutes environ.