Étape 1 Si vous utilisez des épinards frais, après avoir lavé les feuilles d'épinard, les mettre directement dans une poêle profonde avec un peu de matière grasse. Laisser cuire qq minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Si vous utilisez des épinards surgelés, suivre les indications sur l'emballage. Verser dans une passoire pour égoutter et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°. Placer le grand sur une plaque alu perforée. Dans un cul de poule mettre les oeufs et les battre en omelette avec la cuillère magique. Assaisonner ! Ajouter les épinards ( branche ou hachés) la ricotta et bien mélanger. Verser la préparation dans le et étaler avec la petite spatule coudée. Enfourner et faire cuire 20 à 25 minutes . A la sortie du four poser une toile de cuisson sur l'omelette et une plaque alu. Retourner le tout et démouler l'omelette. Laisser refroidir qq minutes et étaler le boursin (ou tout autre fromage à tartiner) sur la préparation avec la spatule coudée. Recouvrir de trancher de saumon fumé (ou truite fumée). Rouler le tout bien serré en vous aidant de la toile de cuisson. Entourer d'un film alimentaire et laisser poser au réfrigérateur 2 heures. Servir froid en bouchée apperitives ou en entrée accompagné de crudités. Pour varier vous pouvez remplacer les épinards par des poireaux et le boursin par un fromage de chèvre.

Étape 2