Préchauffer le four à 180°. Dans un cul-de-poule, battre les épinards et les œufs, verser dans les empreintes avec le pichet verseur. Faire cuire 15 mn, laisser refroidir et démouler. Mixer le saumon fumé, le boursin et la crème dans le tornado, mettre la préparation dans une poche à douilles cannelées et déposer une noisette sur chaque bouchée aux épinards. Décorer avec des petits morceaux de saumon fumé découpés avec les ciseaux à herbes.