Cuisine du monde

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mercredi 21 février 2024 à 11h43

			€€€
1 h 35	Simple	6 pers.	Eco.

PRÊT EN

1 h 35

Simple

6 pers.

€€€

Eco.

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AuteurGuy Demarle

@guy_demarle La recette de la glace au pop corn 🍿 Préparez-vous à une explosion de saveurs avec notre recette de glace au popcorn à découvrir ici -> https://link.guydemarle.com/glace-au-pop-corn ! Une combinaison parfaite de crémeux et de croquant qui vous transportera directement au cinéma ! 🎥🍿🍦 #popcorn #ice #icecream #cinema #borealia #guydemarle #recettefacile #gourmand #recette #recipe #gourmandise #miam #cuisine #food #foodporn #foodstagram #delice #frenchpastry #patisserie #yummy #yum #homemade #faitmaison #instafood #foodlover #foodista ♬ Ice Cream - The Troublesome

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Name: Crème glacée au pop-corn
Cook time: PTM
Total time: 95 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Repas de fête, Petits gourmands, Recettes BOREALIA®, Cuisine du monde
Ingredients: 600 gramme(s) + 375 gramme(s) de lait; 300 gramme(s) + 190 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 1 sachet(s) de mix glaces borealia®; 125 gramme(s) + + 125 gramme(s) de pop-corn; 30 gramme(s) de miel; 25 gramme(s) de sucre; 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 2 jaune(s) d’œuf(s)

Préparation de la crème glacée avec mix

IngredientsListe de courses

600 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 sachet(s) de mix glaces borealia®

125 gramme(s) + pop-corn

5 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide puis faites chauffer le mélange à 45°C.

Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant.

Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Dans l’une, faites infuser les pop-corn pendant 30 minutes. Placez le second mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).

Au bout des 30 minutes, filtrez le mix puis faites refroidir à 15°C au frais pendant 30 minutes.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet / Granité (40 minutes). 10 minutes avant la fin du turbinage, ajoutez une poignée de pop-corn.

Préparation de la crème glacée sans mix

IngredientsListe de courses

375 gramme(s) de lait

190 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

30 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de sucre

3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

2 jaune(s) d’œuf(s)

125 gramme(s) de pop-corn

6 étapes

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide puis faites chauffer le mélange à 45°C.

Ajoutez le miel, le sucre et le stabilisateur. Faites chauffer à 60°C.

Versez un peu de lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet puis reversez-les dans la casserole. Faites cuire l’ensemble à 85°C.

Versez dans un grand cul de poule et ajoutez les pop-corn. Mélangez et laissez infuser pendant 30 minutes.

Au bout des 30 minutes, filtrez le mix puis faites refroidir à 15°C au frais pendant 30 minutes.

Bon appétit !

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1 commentaires

Elodie Werlen

samedi 2 mars 2024 à 15h15

Conseillère Guy Demarle

Bon

La glace était très bonne, mais j'ai fait la recette sans le mix et la texture n'était pas comme d'habitude, la glace était beaucoup plus dure ...

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