Fraîche, crémeuse et légèrement acidulée, cette crème glacée au limoncello et mascarpone est une véritable invitation au voyage ! Inspirée par la turbine à glace Boréalia, elle mêle la douceur du mascarpone à la vivacité du citron et au caractère du limoncello italien. Un dessert ultra-gourmand à sortir dès que le soleil pointe le bout de son nez. 🍋☀️

Dans une casserole, chauffez l'eau jusqu'à 45 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, l'eau doit être chaude au toucher, mais pas brûlante.

Mélangez le sucre, le glucose déshydraté et le stabilisateur ensemble dans un bol, puis versez ce mélange dans la casserole. Montez la température jusqu'à frémissement, en remuant régulièrement.

Versez le mélange dans un grand bol, ajoutez les zestes finement râpés d'un citron jaune, puis faites refroidir rapidement en posant le bol sur un bain-marie d'eau froide avec des glaçons. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ajoutez le jus de citron, le mascarpone et le limoncello. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et lisse.

Versez le mélange dans la cuve inox amovible de votre turbine à glace Boréalia, munie de la tripale. Fermez le couvercle et lancez le programme en mode manuel pour 60 minutes.

Servez aussitôt pour une texture crémeuse et onctueuse, ou placez au congélateur si vous souhaitez la déguster plus tard.

Faites tremper des biscuits avec une cuillère dans un peu de limoncello et disposez-les dans le fond des coupes avant d'y déposer la crème glacée.