Dans une casserole, faites chauffer l’eau à 40°C. Incorporez les sucres et le stabilisateur pour glaces préalablement mélangés. Portez ensuite le sirop à 90°C. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Ajoutez le jus de citron et le zeste d’un citron au sirop. Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez-y la préparation. Insérez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace / Sorbet / Granité (40 minutes). Le programme terminé, répartissez le sorbet citron dans le fond du moule bûche sapin, filmez puis placez au congélateur.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau à 40°C. Incorporez les sucres et le stabilisateur pour glaces préalablement mélangés. Portez ensuite le sirop à 90°C. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Mixez les framboises, puis passez-les au tamis afin d’obtenir un coulis sans pépins. Incorporez ensuite le coulis et le jus de citron au sirop. Placez la tripale dans le bol inox amovible et versez-y la préparation. Insérez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace / Sorbet / Granité (40 minutes). Le programme terminé, répartissez le sorbet framboise sur le sorbet citron, refilmez puis replacez au congélateur.

Faites fondre le chocolat. Incorporez les crêpes dentelles ainsi que les noisettes préalablement mixées au Tornado. Étalez ensuite la préparation sur une toile de cuisson aux dimensions de la bûche. Laissez durcir, puis déposez l’ensemble sur le sorbet framboise.