Verser le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencer par faire chauffer doucement Battre les jaune d'oeufs avec le sucre, verser la préparation au lait dessus, mélanger et remettre dans la casserole Rajouter le stabilisateur et le glucose. Mélanger le tout et monter à 85 ° ( comme une crème anglaise) Ajouter la purée de framboises. Laisser refroidir jusqu'à 15°C Placer la tripale dans la cuve inox, et verser la préparation Placer la cuve dans la Boréalia, verrouiller le couvercle, lancer le programme glace pour 40 min.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Etaler le chocolat en fines bandes sur une toile de cuisson, placer au congélateur quelques minutes. Verser un peu de glace au fond du moule cake cannelé, placer des bandes de chocolat, répéter l'opération 3 fois. Placer au congélateur.