Cette recette, je l'ai imaginée et testée pour une petite puce allergique à énormément de choses. La magie Borealia a fonctionné et la glace est onctueuse, la texture est très belle, et cette petite fille peut se régaler.

(J'ai utilisé du lait d'avoine Barista) Faire tiédir le lait et la crème d'avoine (45 degrés) Ajouter ensuite le mélange sucre/glucose/stabilisateur et mélanger au fouet. Continuer à faire chauffer jusqu'à frémissement (83 degrés). Arrêter la cuisson, éventuellement transférer dans un pichet et ajouter un capuchon de vanille en poudre (ou une demi-gousse de vanille, ou plus suivant votre préférence). Filmer au contact (pour éviter que cela forme une "croute" sur le dessus. Laisser refroidir (le mélange doit redescendre à 15 degrés ou plus bas, vous pouvez le mettre au frigo)

Verser le mélange dans la cuve de la turbine à glace. Lancer le programme glace/sorbet/granité. En parallèle, faire fondre le chocolat (entre 50gr et 100gr suivant la quantité de chocolat souhaitée dans votre glace). Quand la glace a déjà bien foisonné, ennviron 15 minutes avant la fin du cycle, faire pauser et ajouter 1/3 du chocolat, relancer la turbine pour quelques secondes puis recommener pour le 1/3 suivant, puis pour le reste.