Étape 1 Faites chauffer la crème et le lait à 45°C Mélangez les sucres, le lait en poudre et le stabilisateur de glace

Étape 2 À 45°C versez les poudres dans le mélange lait/ crème. Fouettez à la cuillère magique tout en continuant de chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 83°C

Étape 3 Versez la poudre de thé matcha dans le pichet puis délayez avec un peu premix (lait/crème sucré) dessus au fur et à mesure tout en mélangeant avec la cuillère magique pour éviter les grumeaux. S'il en reste vous pourrez filtrer la crème avec un chinois avant de la verser dans Borealia

Étape 4 Filmez au contact, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 30 minutes. Versez dans Borealia lorsque le mélange atteint 15°C. Filtrez avant si nécessaire. Utilisez le programme glace à l'italienne et turbinez 30 minutes Versez la glace dans le moule cœurs OHRA où vous aurez préparé une coque au chocolat blanc au paravent. Placez au congélateur pendant 30 minutes puis placez un biscuit langue de chat cœur que vous aurez réalisé en amont. Laissez au congélateur pendant 6h minimum avant de démouler et servir ou conserver au congélateur dans une boîte.

Étape 1 Placez le moule cœurs OHRA sur une plaque perforée et préchauffez le four à 180°C. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace à l'aide de la cuillère magique puis ajoutez le blanc d'œuf et enfin la farine. Répartissez la pâte dans les empreintes cœurs et enfournez 12 minutes à 180°C. Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Étape 1 Après avoir démoulez les langues de chat, lavez le moule cœurs puis faites le sécher au four 5 minutes à 100°C. Vérifiez qu'il soit bien sec avant de dispatcher le chocolat blanc dans les empreintes cœurs (12 à 13g par cœur) Replacez au four 5 minutes pour faire fondre le chocolat. À la sortie du four étalez le chocolat à l'aide d'une spatule fine pour réaliser une belle coque. Placez au réfrigérateur pour que le chocolat figé en attendant que la glace soit prête