Mettez l'eau, le lait en poudre et le fond de volaille dans le bol. Incorporez les graines de cardamome puis programmez 4 minutes - 100°C - vitesse 2.
4 min
100 °C
2
2
Laissez infuser le mélange dans le bol fermé pendant 20 minutes.
3
Filtrez le mélange au tamis. Ajoutez le sucre et le glucose pré-mélangés puis le sachet de stabilisateur de glaces. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min
90 °C
2
4
Émincez finement le fenouil à l'aide de la mandoline puis ajoutez-le dans le bol. Programmez 2 minutes - 90°C - vitesse 2.
2 min
90 °C
2
5
Laissez reposer le mélange dans le bol fermé pendant 30 minutes.
6
Programmez 2 minutes - vitesse 7.
2 min
7
7
Incorporez le yaourt puis programmez 2 minutes - vitesse 8.
2 min
8
8
Versez le mélange dans le moule 48 Petits-Fours et placez-le au congélateur pendant au moins 4h.
9
Placez votre moule 48 petits-fours sur une plaque perforée et garnissez les empreintes de préparation à l’aide d’un pichet. Placez au congélateur 4 heures. Démoulez 24 glaçons dans le bol et appuyez 4 x 5 secondes sur la touche TURBO.
10
Faites de même avec les 24 restants. Accompagnez ce sorbet d'espadon fumé ou de haddock avec un émincé de fenouil revenu dans de l'huile d'olive.
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