Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.

Ajoutez les jaunes d'oeufs puis réglez 1 mn, vitesse 5.

Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez une toile de cuisson sur une plaque aluminium perforée. Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les noix de macadamia. Répartissez-les sur la toile de cuisson. Enfournez 15 à 20 mn afin de les torréfier. Surveillez bien car si elles sont trop torréfiées, les noix de macadamia seront amères ! Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, partagez-les en deux. Réservez-les.

Le lendemain : Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 9 impulsions turbo.

Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace. Quelques minutes avant la fin, alors que la crème glacée est devenue onctueuse mais pas encore complètement figée, ajoutez les noix de macadamia torréfiées et réservées. Posez un moule demi sphère sur une plaque perforée ainsi qu'un moule 12 demi sphères flexipoan origine. Remplissez le moule demi sphère avec la crème glacée ainsi que seulement trois empreintes du moule 12 demi sphères. Tassez bien la crème glacée afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air. Entreposez les deux moules au congélateur pendant 6 heures ainsi que le plat de service.

Mettez le beurre de cacao dans le bol du cook'in (veillez à ce que le beurre de cacao ne tombe pas sur les couteaux) et faites-le fondre 2 mn 30 secondes, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez le chocolat de couverture et programmez 2 mn, 40 °C, vitesse 3.

Ajoutez l'huile et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Sortez les moules du congélateur. Démoulez la grosse demi sphère que vous déposez sur une grille à pieds. Puis démoulez les 3 demi sphères plus petites et déposez-en deux de chaque côté de la grosse, que vous recoupez légèrement afin qu'elles s'insèrent au niveau de la tête : ce seront les oreilles. Déposez la troisième sur le haut de la grosse boule, ce sera le nez. Puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez-les avec le chocolat fondu : passez le pinceau de telle sorte que cela imite les poils du pelage d'un ours. Sortez le plat de service du congélateur et transvasez, avec délicatesse l'ours sur celle-ci. Remettez-le au congélateur.

Dans le bol du cook'in, mettez 300 g d'eau.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in, posez un cul-de-poule par-dessus et mettez le chocolat blanc dans celui-ci. Puis réglez 4 mn, 120 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène puis transvasez le chocolat fondu dans 3 empreintes d'un moule petits fours posé au préalable sur une plaque perforée. Ne mettez pas tout le chocolat dans les empreintes, gardez-en un peu pour coller les yeux et le bout du nez sur votre ours. Reposez le cul-de-poule sur le couvercle du cook'in afin de garder le chocolat fondu. Laissez durcir vos 3 palets au congélateur pour aller plus vite. Démoulez-les. Pour deux d'entre eux, déposez au centre une pistole de chocolat noir que vous faites tenir avec une pointe de chocolat fondu. Sortez l'ours du congélateur. Déposez au dos des trois palets un peu de chocolat fondu puis déposez les yeux sur la tête de l'ours et déposez le palet blanc sur le museau. Remettez votre ours au congélateur jusqu'à la dégustation. Décorez-le selon vos envies.