Dans une casserole, versez le lait, la poudre de lait et la crème liquide. Faites chauffer à 60°C.
2
Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.
3
Faites chauffer à 60°C puis ajoutez le jaune d’œuf. Faites cuire le tout à 85°C. Filtrez et faites refroidir rapidement sur un bain-marie d’eau froide.
4
Lorsque le mix atteint 15°C, versez la purée de fraise. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche Faites chauffer à 45°C.
2
Versez les mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (550 g) environ.
3
Réservez un mélange au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures).
4
Faites refroidir le 2ème mélange à 15°C puis ajoutez la purée de fraise. Laissez au réfrigérateur pendant 1 heure.
5
Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé et de la crème légère.
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