Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Faites chauffer à 45°C.

Versez les 250 g de mix à glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez la première au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (maximum 48 heures). Faites refroidir la seconde rapidement à 15°C.

Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes). Mettre la glace en bac de conservation pendant 2 heures. Au moment de servir, faites des boules et déposez des cerises Amarena dessus. Arrosez avec un peu de coulis de cerise.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la poudre de lait. Faites chauffer.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans le 1er mélange lorsqu’il atteint 45°C. Mélangez bien au fouet.

Faites chauffer l’ensemble à 83°C, mélangez puis faites refroidir à 15°C. Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez la préparation dedans. Placez la cuve dans la machine et sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).

Mettre la glace en bac de conservation pendant 2 heures. Au moment de servir, faites des boules et déposez des cerises Amarena dessus. Arrosez avec un peu de coulis de cerise.