Dans le bol du cook'in, mettez 800 g d'eau. Mettez le panier inox dans le bol. Ajoutez les bouquets de brocolis, salez légèrement. Puis faites-les cuire 20 mn, 110 °C, vitesse 2.

A la sonnerie, réservez les brocolis. Jetez l'eau de cuisson. Refroidissez le bol avec de l'eau froide. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et posez le moule multi empreintes cœurs entrelacés sur une plaque perforée ou la grille du four.

Dans le bol du cook'in, mettez les échalotes épluchées puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les échalotes dans le fond. Ajoutez l'huile et faites revenir 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Pendant ce temps, mettez 8 bouquets de brocolis cuits dans les empreintes : un petit bouquet par cœur, la tête en contact avec le moule et le pied vers le haut. Au démoulage, le sens sera inversé.

À la sonnerie, ajoutez le reste des brocolis réservés dans le bol, la crème fraîche, les œufs, salez, poivrez, muscadez. Puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Répartissez la préparation dans les empreintes. Tassez pour égaliser en tapotant le moule sur la plaque perforée. Enfournez 20 à 30 mn à 160 °C. A mi-cuisson, posez une toile de cuisson sur les terrines : elle va éviter le dessèchement de vos terrines. Les terrines sont cuites quand le bord de celles-ci s'est légèrement rétracté. Sortez-les et laissez-les refroidir. Puis démoulez-les et mettez-les sur un plat de service.