Mettez tous les ingrédients dans le bol du Cook’in sauf le beurre. Mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Puis programmez 1 mn 30 secondes, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid en dés. Activez à nouveau la fonction pétrissage pendant 1 mn 30 secondes.

Sortez la pâte, mettez-la dans un cul-de-poule que vous filmez. Laissez pousser votre pâton pendant 15 mn environ dans un endroit chaud.

Préchauffez le four à 50 °C (th. 1/2) et déposez le moule multi empreintes sphères 3 D sur une plaque perforée. Divisez-le en 15 parts de poids identiques (environ 34 g chacune). Formez une boule avec chacune que vous farinez très légèrement. Puis à l'aide du vide-pommes, coupez une boule de pâte : appuyez fortement pour la marquer sans la découper totalement. On n'utilise pas la partie qui évide pour cette recette. Retirez délicatement la boule de pâte en partie découpée : la pâte est marquée mais se tient cependant. Enlevez la petite boule centrale qui est restée dans le vide-pommes et déposez-la au centre de la boule que vous resserrez afin de lui redonner sa grosseur initiale : votre boule de pâte ressemble à une citrouille pour la forme et vous la déposez délicatement dans une empreinte du moule en veillant à ce que la partie supérieure reste la plus centrée possible. Faites ainsi pour les 14 autres.

Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez la surface de chaque citrouille à 'aide d'un pinceau. Collez deux à deux les demies noix de pécan puis plantez-les dans la boule centrale : elles représentent le pédoncule de vos citrouilles.

Faites lever vos citrouilles dans le four à 50 °C pendant environ 30 mn. Puis sans sortir le moule, réglez le four à 180 °C (th. 6) et faites-les cuire entre 20 et 30 mn. Sortez les citrouilles briochées du four, faites-les refroidir puis démoulez-les. À l'aide d'un couteau scie, marquez le tour de vos citrouilles en les entaillant légèrement : servez-vous pour cela du pré marquage réalisé grâce au découpe-pommes. Retirez les petits excédents de pâte. Déposez-les sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau.

Posez un support pour cul-de-poule à l'envers sur le couvercle du cook'in. Posez un cul-de-poule par-dessus. Ajoutez le chocolat au lait de couverture dans le cul-de-poule et programmez 10 mn, 120 °C, vitesse 2 afin de le faire fondre.

Enlevez le cul-de-poule du couvercle, mélangez puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez le bas de vos citrouilles de chocolat : pour cela, saisissez les citrouilles par les noix de pécan qui dépassent de vos brioches et badigeonnez-les de chocolat. Laissez durcir au frais. Dégustez.