Pour environ 50 petits pains briochés : Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre et le sel. Réglez 15 secondes, vitesse 3.

Puis programmez 2 mn, fonction pétrissage.

Ajoutez le beurre froid, le sel et pétrissez à nouveau 2 mn.

Ajoutez 20 g de farine et pétrissez 10 secondes. Videz le bol dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez la pâte lever 1 heure.

Quand elle a doublé de volume, mettez la pâte sur un roul'pat et divisez-la en morceaux de 15 à 20 g chacun. Faites une boule avec chacun puis allongez ces boules pour donner leur forme aux petits pains briochés ou faites des boules régulières. Posez-les sur 2 toiles silpain posées au préalable sur une grille perforée ou sur des toiles de cuisson ou encore dans des moules mini tartelettes ou mini allongés. Faites pousser vos petits pains pendant 1/4 à 1/2 heure pour la deuxième pousse dans le four à 50 °C ou dans une pièce chaude à l'abri des courants d'air. Au bout de ce temps, sortez les petits pains du four.

Augmentez la température du four à 210 °C (th. 7). Pendant la montée en température, incisez les petits pains avec une incisette, badigeonnez-les au pinceau de jaune d'oeuf battu additionné d'une cuillère à soupe d'eau. Quand le four a atteint la température de cuisson, enfournez 15 mn. Posez vos petits pains sur une grille à pieds. Quand ils sont froids, coupez-les en deux et garnissez-les selon que vous les servirez salés ou sucrés.