Pré chauffer le four à 180°. Disposer le moule 20 pains sur la plaque alu. Dans une casserole, porter à ébullition la lait, l'eau, le beurre, le sucre, le sel. Hors du feu ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à formation d'une boule, puis sécher légèrement la pâte. puis ajouter 1 à 1 les œufs. Verser la préparation dans la poche à douille et remplir les empruntes. Mettre à cuire 30 mn sans ouvrir le four.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec 30 g de sucre. Dans un cul de poule, mélanger les jeunes d'oeuf avec les 30g de sucre restant et la maïzena. Une fois le lait chaud, le verser dans le cul de poule et mélanger avec le préparation et reverser dans la casserole. refaire chauffer jusqu'à épaississement de la crème puis disposer la crème sur une toile de cuisson posée sur une plaque alu puis filmer au contact et réserver au frais. Une fois refroidit (environ 30mn plus tard), remettre la crème dans un cul de poule puis ajouter la mascarpone et mélanger au fouet. Verser la crème dans une poche à douille. Couper les choux sortis du four en 2 et garnir avec la crème et disposer au centre une pointe de praliné noisette puis redéposer le chapeau sur le choux garnis. je vous conseille de garnir au dernier moment avant de servir et de réserver la crème au frais ;-)