Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.

Une fois le cycle terminé, mélangez à nouveau pour faire refroidir la crème.

Étalez la crème dans un récipient et filmez la surface. Cette quantité de crème vous permettra de garnir 25 petits choux.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7) et placez le moule multi empreintes allongées ou ronds sur la plaque perforée.

Versez l’eau, le beurre, le sel dans le bol. Réglez 3 mn, 100 °C, vitesse 2. Mettez le verre doseur.

A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur.

Réglez 2 mn 30 secondes, vitesse 5 et incorporez les œufs un par un par l’orifice toutes les 30 secondes. Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte à choux dans le fond puis mélangez 30 secondes, vitesse 5 afin d'homogénéiser la pâte. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez la préparation dans une poche à douilles munie d'une grosse douille unie n° 13 ou de la partie filetée uniquement des douilles interchangeables. Dressez 12 bâtonnets de 2 cm de large dans les empreintes. Enfournez dans le bas du four et faites cuire à 200 °C (th. 6/7) pendant 20 mn. Puis poursuivez la cuisson pendant 20 mn à 180 °C. Réservez les éclairs sur une grille à pieds.

Incisez-les et remplissez-les de crème. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer le fondant.

Versez l’eau et mélangez le sucre semoule et le glucose dans une petite casserole. Portez à ébullition. Quand le mélange commence à colorer, baissez la puissance de chauffe.