Préchauffer le four à 180° Verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans le bol, régler 3mn 120° vit2

Ajouter la farine dans le bol et 2 Turbo

Programmer le robot 2mn vit 4. Lancer, et lorsque les lames tournent, incorporer les oeufs un par un par l'orifice du bol. L'étape doit se terminer 30sec au moins après l'introduction du dernier oeuf.

Débarrasser la pâte dans une poche à douille munie de la grosse douille unie. Dresser dans le moule et faire cuire à 180° pendant 25/30 mn. PS : Si vous voulez faire un craquelin penser à le poser à cette étape avant la cuisson.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre, le lait, la maïzena et les jaunes d'oeufs dans le bol. Régler 10mn 100° vit 3

Faire refroidir la crème sans le bouchon 1mn Vit2

Ajouter 50g de chocolat dans le bol et mélanger 1mn vit 3 Si vous voulez faire des éclairs au café ajouter 10g d'extrait de café à la place du chocolat.

Verser la crème sur une toile de cuisson et filmer au contact pour la faire refroidir au moins 30 mn au frais.

Mettre la crème refroidie dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée. Couper les choux en deux ou faire un trou sur le côté pour garnir les choux de crème pâtissière.

Faire fondre le fondant dans une casserole à 38°. Retirer du feu et ajouter le chocolat (ou une cuillère à soupe d'extrait de café). Recouvrir les éclairs de fondant avec une petite spatule coudée. Laisser refroidir une heure au frais avant de déguster.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre mélangé au sirop de glucose déshydraté et le cacao amer (ou une càc de café soluble) puis porter à ébullition. Ajouter le lait concentré et la gélatine essorée. Verser le glaçage à 35° dans un récipient plat pour tremper les éclairs, égoutter l'excédent et lisser à la petite spatule coudée.

Mélanger les ingrédients dans un cul-de-poule. Abaisser la pâte finement entre deux toiles de cuisson, la mettre au congélateur 15mn. Détailler des rectangles de la taille des éclairs et les poser sur la pâte à choux crue. Cuire avec les éclairs.