Poser le moule rond sur la plaque alu. Broyer les spéculoos par 8 dans le tornado. Faire fondre le beurre dans le bol micro-ondes 30 secondes. Mélanger le beurre aux spéculoos broyés. Verser dans le moule et bien tasser pour obtenir une base bien solide. Placer au congélateur le temps de réaliser la crème.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

Prélever le zeste d'un ou deux citrons et réserver pour la déco finale. Presser les 4 citrons. Faire chauffer un peu de jus de citron au micro-ondes, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Ajouter le reste du jus de citron.

Fouetter le mascarpone et le fromage blanc. Ajouter le sucre et le jus des citrons et continuer de foueter.

Démouler la base spéculoos et réserver. Nettoyer et faire sécher le moule. Mettre la toile décor dans le moule. Verser la préparation au citron vert et bien lisser la surface à l'aide de la petite spatule coudée. Placer la base spéculoos dessus et appuyer un peu pour une bonne adhérence avec la crème. Placer au congélateur 8h.

Sortir le moule du congélateur. Placer un plat sur le moule et retourner pour le démouler. Retirer délicatement la toile décor. Décorer le dessus avec les zestes réservés. Laisser décongeler 4h au frigo. Cette recette peut se préparer la veille ou le matin pour le soir. Bonne dégustation.