Préparez votre moule Bûche Savarin en le plaçant sur une plaque aluminium perforée et programmez votre four à 180°C chaleur statique. Au batteur (feuille), mélanger le beurre mou ainsi que les poudres (sucre, farine et levure chimique). Une fois que la pâte forme une sorte de sable, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à vitesse moyenne. Garnir votre moule, en tassant régulièrement avec une grande cuillère. Enfournez durant 15 minutes. Une fois bien doré, laissez refroidir entièrement le biscuit avant de démouler.

Après avoir démoulé votre biscuit, laver et repositionner votre moule Bûche Savarin sur la plaque perforée. Hydrater votre gélatine dans un grand bol d'eau froide. 3 grammes soit 1 feuille + 1/2. Laver les citrons jaunes pour y prélever un peu de zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe. Réserver pour la décoration ! Récupérer le jus de l'ensemble des citrons (115g environ selon la taille des citrons). Dans une casserole, faire chauffer le jus et 70g de sucre. Dans un cul de poule, battre au fouet les œufs avec les 70g de sucre restant. Lorsque le sucre a fondu dans le jus, verser cette préparation dans celle du cul de poule en fouettant vivement. Transvaser à nouveau dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en ne cessant de remuer. Retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger encore. Ajouter ensuite la gélatine essorée, mélanger. Laisser bien tièdir.

Détendre le mascarpone en le fouettant au batteur (fouet), y ajouter le fromage blanc et le sucre. Fouetter pour homogénéiser le tout. Ajouter et mélanger à la spatule en 3 fois le lemon curd presque froid. Montage : Couler la crème dans le moule. Ajouter le biscuit par dessus. Placer au congélateur au moins 5 heures. Démouler délicatement, et laisser revenir à température au réfrigérateur. Décorer avec vos fruits frais et zestes de citron. Dégustez !