Faire fondre le beurre. Mettre les biscuits coupés en 2 dans le Torando. Mixer. Débarrasser dans un cul de poule, verser le beurre et mélanger. Placer le moule mini muffins sur la plaque perforée et répartir les biscuits mixés dedans. Bien tasser à l'aide d'une cuillère et placer 10 minutes au congélateur.

Mettre la ricotta, les carrés frais, le sel, le poivre et les oeufs dans le cul de poule. Mélanger au fouet. Préchauffer le four à 150°C Mettre l'appareil dans une poche à douille sans douille. Sortir le moule du congélateur et remplir les empreintes de cheesecake. Egaliser la surface et faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais 3 heures avant de démouler. Placer le saumon et l'aneth sur le dessus avant de servir.