Étape 1 Préparez la toile de cuisson silpain sur votre plaque Alu perforée. Pelez les pommes, les épépiner et les couper en petits cubes. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajoutez les pommes. Saupoudrez de sucre et de vanille. Mélangez à la spatule haute température double embout. Mettre feu moyen. Couvrir avec le couvercle en silicone. Laissez compoter 5 min. Ajoutez le jus de citron, remuez et laissez cuire encore 10 min à couvert. A la fin les pommes doivent être translucides. Les mettre dans une assiette et les écraser à la fourchette. Réserver.

Étape 2 Sur votre toile Roul'pat, étalez la pâte feuilletée. La fariner dessus et dessous légèrement. A l'aide du découpoir 13 cm cannelé, découpez des ronds de pâte. Les étaler légèrement au rouleau à pâtisserie inox. Déposez un peu de compote au centre (1 càs). Battre l'oeuf et humecter le contour. On peut garder l'oeuf entier aussi! Bien fermer le chausson avec des doigts farinés si ça colle. Mettre les chaussons au frais au moins 30 min à 1 heure avant de faire cuire.

Étape 3 Ajoutez le sucre glaçe dans l'oeuf et dorez les chaussons avec. Faire un quadrillage avec le dos d'un couteau en biais. Enfournez à 180 degrés pendant 25 min . Régalez vous!