Étape 1 Mélanger dans un cul de poule les œufs et la maïzena, puis ajouter éventuellement l’extrait liquide de vanille (si vous n’avez pas de gousse) et 125ml de lait. Réserver

Étape 2 Mettre à chauffer les 875ml de lait restant avec le sucre et la gousse de vanille coupée en 2, et porter à ébullition. Une fois chaud, gratter les grains de vanille avec la pointe d’un couteau et remettre dans le lait.

Étape 3 Verser le liquide chaud sur le liquide froid. Remettre dans la casserole sur le feu jusqu’à épaississement.

Étape 4 Si version croûte, mettre la pâte feuilletée dans le moule tarte carré, sans la piquer. Si version sans croûte, prendre le moule tablette. Commun aux 2 recettes : verser la préparation dans le moule et faire cuire 40 minutes à 180° dans un four chaud. Si le temps de cuisson n’est pas terminé mais que le flan est déjà bien coloré, mettre une feuille de papier de cuisson dessus. Attendre un peu avant de démouler.