Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et l'extrait de vanille. Faire chauffer jusqu'à atteindre la température de 100 degrés. Retirez du feu. Trempez légèrement 24 biscuits dans le sirop puis les placer dans les cannelures du moule.

Dans le bol micro ondes, faire fondre le chocolat et réserver. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre. Incorporez le chocolat et réserver. Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement à la maryse à la préparation jaunes d'œufs/sucre. Versée la moitié de la mousse dans votre moule et placez au réfrigérateur pendant 1h. Réservez l'autre moitié à température ambiante.

Mettre la gélatine dans un récipient d'eau froide pendant 10 minutes. Faire tiédir 100g de lait de coco avec le sucre. Retirez du feu et ajoutez la gélatine égoutté. Mélangez au fouet puis ajoutez le reste de lait de coco. Réservez à température ambiante. A l'aide d'un robot Pâtissier, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez cette chantilly délicatement la préparation précédente. Ajoutez également la noix de coco râpée. Versez la mousse coco par dessus la mousse au chocolat.  Mettre au congélateur 15 minutes. Au bout des 15 minutes, recouvrir de l'autre moitié de la mousse au chocolat. Recouvrir des biscuits à la cuillère restants. Recouvrir votre moule de film alimentaire et laissez 1 nuit au congélateur. Le lendemain matin, démoulez votre charlotte et laissez décongeler. Sortir la charlotte 30 minutes avant la dégustation. Bon appétit !