Préparation de l’insert à l’ananas
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Coupez l’ananas en petits dés et poêlez-les pendant 3 minutes avec le sucre et réservez.
3
Dans une casserole, faites tiédir la purée d’ananas avec le sucre et la 1/2 gousse de vanille grattée.
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et faites refroidir à 20°C.
4
Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation refroidie.
5
Placez votre moule Insert bûche sur une plaque perforée et garnissez-le de préparation. Placez au congélateur pendant 3 heures.
Préparation du biscuit congolais
1
Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre et faites tiédir le mélange sur un bain-marie.
2
Ajoutez la noix de coco râpée et la compote de pomme.
3
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
4
Versez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d’une douille N°9 et répartissez-la sur la toile en un rectangle de 8 sur 28 cm. Faites cuire pendant 15 minutes à 180°C (th. 6).
Préparation de la mousse coco
1
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco, le jus de citron et le sucre.
3
Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez un peu de lait de coco chaud et la fécule de maïs. Laissez cuire à petit feu tout en mélangeant au fouet jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine essorée et la noix de coco râpée.
4
Étalez la crème obtenue sur une toile de cuisson et filmez au contact. Laissez refroidir puis placez au frais pendant 30 minutes.
5
Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la en deux fois.
Montage
1
Lissez une fine couche de mousse coco sur le tapis décor Soleil levant et placez-le dans le moule Bûche préalablement posé sur une plaque perforée.
2
Garnissez le moule de mousse en remontant bien sur les bords avec une petite spatule. Enfoncez l’insert à l’ananas et lissez de suite. Déposez le biscuit congolais par-dessus. Réservez au congélateur pendant 5 heures minimum.
3
Sortez la bûche du congélateur et démoulez-la. Laissez décongeler pendant 5 heures au réfrigérateur avant de servir.
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