Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée.
Placez les blancs d’oeufs et le sucre dans la cuve d’un batteur.
Dégourdissez-les au fouet puis faites-les chauffer à 60°C au bain-marie.
2
Montez-les ensuite au batteur en vitesse rapide environ 4 minutes puis faites-les refroidir en vitesse rapide.
3
Prélevez 70 g de meringue pour la mousse et dressez le reste sur la toile de cuisson en forme de bâtonnets, de coeurs...
Faites cuire 1h30 minutes à 90°C (th. 3).
Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
faites tiédir la purée et faites-y dissoudre la gélatine.
2
Montez la crème liquide en crème fouettée avec le sucre glace.
Incorporez-la dans la purée avec la meringue suisse.
3
Remplissez le moule de mousse et réservez 3 h au congélateur ou 6 h au réfrigérateur..
Démoulez et décorez avec les framboises et les meringues. Entourez la charlotte d’un ruban.
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