Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire chauffer la purée de poire, y ajouter la gélatine essorée puis les morceaux de poire. Verser le tout dans le moule carré préalablement posé sur la plaque perforée. Mettre au congélateur au moins 3h.

Étape 2

Faire fondre le chocolat praliné et y ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler une fine couche sur une toile de cuisson posé sur une plaque perforée. Mettre au congélateur minimum 1h.

Le lendemain ou 3h plus tard. Préparer votre biscuit en mélangeant tous les ingrédients secs auxquels vous ajoutez deux oeufs. Monter les blancs en neige et les intègrer délicatement à la maryse. Conserver les jaunes pour la crème anglaise ! Verser la préparation sur le tapis génoise et enfourner 12 minutes à 180°. Bien laisser refroidir avant de démouler. Découper deux rectangles de 11x14cm

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Faire chauffer le lait et la crème avec 1 gousse de vanille. Pendants se temps faire mousse le jaune d'oeufs et le sucre. Lorsque le mélange crème lait est prêt à s'échapper de la casserole, verser la moitié sur le mélange oeufs et sucre. Puis remettre le tout à chauffer tout en mélangeant. Ajouter la gélatine essorée.

Pour la mousse au chocolat faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps faire monter la crème en chantilly. Dans un cul de poule mélanger le chocolat avec la crème anglaise puiq ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de chantilly. Mélanger au fouet. Ajouter le reste de la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.

Montage: Dans votre moule chalet préalablement posé sur la plaque en aluminium verser un quart de votre mousse et faites remonter sur les côtés à l'aide d'une maryse. Disposer quelques morceaux de croustillant praliné. Démouler votre insert et découper deux rectangles de 11x14cm. Mettre un insert dans le moule. Recouvrir avec un rectangle de biscuit puis recouvrir d'un peu de mousse chocolat. Répéter l'opération, biscuit croustillant, insert, biscuit puis biscuit et mousse jusqu'à arriver à fleur de votre moule. Laisser toute une nuit au congélateur. Démouler, décorer et laisser décongeler 10h avant la dégustation au frigo. Régalez vous et passez de très belles fêtes de fin d'année !