Faire fondre tout doucement le sucre dans une casserole en inox. Surtout on ne remue pas !!! Il faut le laisser fondre tout doucement en tournant légèrement la casserole pour que tout le caramel fonde uniformément et pour que le sucre du dessous ne brûle pas.

Quand presque tout le sucre a pris une belle couleur dorée, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu'à la faire bouillir ceci pour éviter le choc thermique. Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec la spatule haute température. Lorsque toute la crème est incorporée, ajouter 50g de beurre dans votre casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Vous pouvez le conserver au frigo pendant 15 jours ou sous vide pendant un mois.