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Cannelés façon riz au lait

Cannelés façon riz au lait

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !

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Recettes de grand-mère

chef_laurent
Chef Laurent Deregnaucourt
Chef Guy Demarle
Cannelés façon riz au laitRecette créée le jeudi 18 janvier 2024 à 16h33
€€€
1 h 15Simple0 pers.Moyen

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55 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Eau de fleur d'oranger 100 ml
    Eau de fleur d'oranger 100 ml
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  • Fèves de tonka 60 g
    Fèves de tonka 60 g
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
    Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 15 cannelés bordelais OHRA®
    Moule 15 cannelés bordelais OHRA®
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
    Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
    Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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    • Préparation

    IngredientsListe de courses
    225 gramme(s) de riz rond à dessert

    225 gramme(s) de riz rond à dessert

    1100 gramme(s) de lait

    1100 gramme(s) de lait

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    75 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Versez le riz dans de l'eau froide puis donnez une ébullition. Rincez et égouttez.
    2
    Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le sel, la gousse de vanille fendue et grattée, puis le riz. Faites cuire 30 minutes à petits bouillons en mélangeant de temps en temps. Ôtez la gousse.
    3
    Ajoutez les œufs et la crème puis faites cuire pendant 25 minutes. Divisez en 3 parts égales.

    Préparation de la garniture

    IngredientsListe de courses
    zeste d'1/2 orange

    zeste d'1/2 orange

    10 gramme(s) de fleur d'oranger

    10 gramme(s) de fleur d'oranger

    5 c.à.s de caramel liquide

    5 c.à.s de caramel liquide

    25 gramme(s) de chocolat noir

    25 gramme(s) de chocolat noir

    1/2 fève(s) de tonka

    1/2 fève(s) de tonka

    5 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 120°C (th. 4) et placez votre moule Cannelés sur la plaque perforée.
    2
    Dans la première part, ajoutez le zeste d’1/2 orange et la fleur d’oranger. Garnissez-en 5 empreintes.
    3
    Dans la deuxième, ajoutez le caramel liquide. Garnissez-en 5 autres empreintes.
    4
    Dans la troisième, ajoutez le chocolat noir concassé et la fève de Tonka râpée. Remplissez les empreintes restantes.
    5
    Faites cuire 20 minutes à 120°C (th. 4). Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule 15 cannelés bordelais OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Pistoles de chocolat noir 54,5% 1 kg
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  • Fèves de tonka 60 g
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