Préparer un beurre noisette. Ne pas zapper cette étape qui donnera vraiment un goût incomparable à la pâte.
Mettre le fouet. Couper le beurre en lamelles et le mettre dans le bol. L'étape est programmée 1 min à 130°C VIT 3 afin que le beurre fonde.
Accessoire(s) :
1 min
130 °C
3
2
Laisser le fouet.
Nouvelle étape programmée 6 min à 130°C VIT 2. On baisse la vitesse, afin que le beurre fondu cuise doucement et prenne une belle couleur noisette et sente bon la noisette. Il doit mousser à la surface.
Débarrasser le beurre noisette dans le pichet verseur en plastique (y compris les petites particules marron). A réserver.
Prélever 200 g de cette pâte à laquelle on ajoute le cacao. Bien mélanger à la spatule et la débarrasser dans une poche munie d'une grosse douille. A réserver.
2
Préchauffer le four à 170°C à chaleur tournante.
Concasser grossièrement les carrés de chocolat 10 sec VIT 6.
Les incorporer délicatement dans le restant de pâte.
Le sucre perlé donnera un petit côté croquant en bouche (perso, j'ai adoré) mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre.
Poser le moule Couronne sur une plaque alu perforée.
Au fond du moule, y déposer quelques grains de sucre perlé.
Verser la pâte avec les morceaux de chocolat concassés.
Pocher la pâte noisette cacao au centre du moule.
Cuisson 35 min (selon les fours) à 170°C, en surveillant la cuisson.
Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson (pas jusqu'au fond pour ne pas abîmer le moule). Elle doit ressortir sèche. Attention à ne pas trop cuire ce cake qui doit rester moelleux.
Laisser refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Décorer selon vos goûts.
Recette : Philippe Conticini. Photo : Corinne Binet.
2 Notes