Cagette de fraises

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Cagette de fraisesRecette créée le jeudi 3 mai 2018 à 19h38
40 minSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

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CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fraise 1 kg
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Cadre Rectangulaire inox pour 8/10 parts
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  • Préparation du feuilletage

    IngredientsListe de courses
     colorant rouge

    colorant rouge

    1 pâte(s) feuilletée(s) rectangulaire(s)

    1 pâte(s) feuilletée(s) rectangulaire(s)

    1 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 étape
    1
    Étalez la pâte feuilletée et piquez-la. Coupez en rectangle à la dimension du cadre. Placez la toile de cuisson sur une plaque perforée puis déposez le fond de pâte dessus. Battez le jaune d’œuf avec le colorant pour la dorure. Dans les chutes de pâte, détaillez 2 bandes de 2 cm x 23,7 cm de long et 2 bandes de 2 cm x 17 cm de long. Déposez-les autour du feuilletage en les collant à la dorure colorée. Laissez reposer au frais le temps de préchauffer votre four. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Faites cuire le fond de tarte 20 minutes à 200°C (th. 6/7).

    Préparation de la crème chiboust

    IngredientsListe de courses
    25 gramme(s) + 20 gramme(s) de  sucre

    25 gramme(s) + 20 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    30 gramme(s) de blanc(s) d'oeuf(s)

    5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    5 gramme(s) de fécule de pommes de terre

    10 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la fraise

    10 gramme(s) de pâte d'aromatisation à la fraise

    5 gramme(s) de  farine

    5 gramme(s) de farine

    1 feuille(s) de gélatine de 2 g

    1 feuille(s) de gélatine de 2 g

    120 gramme(s) d'purée de fraise

    120 gramme(s) d'purée de fraise

    1 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 jaune(s) d'oeuf(s)

    1 étape
    1
    Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Versez la purée de fraise dans une casserole. Faites-la chauffer. Blanchissez le jaune d’œuf avec 20 g de sucre dans un cul-de-poule. Ajoutez un peu de purée de fraise, la fécule de pommes de terre et la farine. Reversez dans un cul-de-poule et ajoutez la gélatine essorée. Montez en neige les blancs d’œufs avec 25 g de sucre. Ajoutez-les à la crème tiède.

    Pour la garniture

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) de fraise(s)

    250 gramme(s) de fraise(s)

     spray alimentaire vernis brillant

    spray alimentaire vernis brillant

    quelques copeaux de chocolat blanc rouge

    quelques copeaux de chocolat blanc rouge

    1 étape
    1
    Lavez et séchez les fraises. Garnissez le fond de tarte de crème chiboust, laissez refroidir et déposez par-dessus les fraises coupées en deux et les copeaux de chocolat.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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    1 commentaires
    franviva
    franviva

    Recette testée et validée ! Facile à faire et vraiment délicieuse :) J'ai ajouté des feuilles de menthe fraîche, juste avant de servir. Un vrai régal !

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