Bûches de Noël

Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 22 novembre 2022 à 17h46

			€€€
6 h 15	Accessible	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

6 h 15

Accessible

12 pers.

€€€

Moyen

Délicieux

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CONGÉLATION

5 h

CUISSON

15 min

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Name: Bûchettes framboise et thé jasmin
Cook time: 15 min
Total time: 375 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël, Bûches de Noël
Ingredients: 90 gramme(s) de chocolat au lait; 70 gramme(s) de beurre; 1 oeuf(s); 70 gramme(s) de sucre; 1 jaune(s) d’œuf(s); 1 pincée(s) de sel; 40 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 40 gramme(s) de farine; 210 gramme(s) + 350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 20 gramme(s) de thé jasmin; 4 gramme(s) de gélatine; 25 gramme(s) de glucose liquide; 160 gramme(s) de chocolat blanc; 35 framboise(s) surgelée(s); glaçage rouge

Pistoles de chocolat blanc Nuit Blanche 37% 1,5Kg

Préparation du brownie au chocolat au lait

IngredientsListe de courses

90 gramme(s) de chocolat au lait

70 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de farine

5 étapes

Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre.

Battez l’œuf avec le sucre, le jaune et le sel.

Ajoutez la crème épaisse puis la farine.

Garnissez le fond des empreintes du Moule 14 Dômes Triangle ® INSPIRATION et cuire 15 minutes à 170°C.

Laissez refroidir et démoulez.

Préparation de la mousse au thé jasmin

IngredientsListe de courses

210 gramme(s) + 350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de thé jasmin

4 gramme(s) de gélatine

25 gramme(s) de glucose liquide

160 gramme(s) de chocolat blanc

35 framboise(s) surgelée(s)

7 étapes

Faites infuser le thé dans les 210 g de crème chaude pendant 20 minutes.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.

Filtrez la crème puis ajoutez le glucose liquide et la gélatine réhydratée.

Réchauffez le tout et versez sur le chocolat préalablement fondu. Laissez refroidir.

Fouettez 350 g de crème liquide pour obtenir une crème montée. Ajoutez-la à la préparation.

Garnissez les empreintes du Moule 14 Dômes Triangle ® INSPIRATION de moitié en remontant légèrement sur les bords avec une petite spatule.

Placez 3 demi-framboises au centre et recouvrez de mousse. Enfoncez un brownie au chocolat et lissez à la spatule. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Finitions

IngredientsListe de courses

glaçage rouge

1 étape

Démoulez vos bûchettes et placez-les sur une grille à glaçage. Glacez-les avec le glaçage rouge préalablement tiédi. Déposez quelques perles de sucre en guise de décor.

Bon appétit !

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2 commentaires

sofange

mardi 11 avril 2023 à 18h33

J'adore avec un thé a la rose,un délice au goût subtile et qui surprend à chaque fois les convives. Pour encore plus de simplicité je remplace le biscuit au chocolat par un biscuit à la cuillère du commerce. Simple rapide dessert efficace congelé et qui peut être préparé à l'avance.

chrisnotholu

lundi 2 janvier 2023 à 17h04

Super je l’ai dans moule à bûche.
Une bûche légère très appréciée par mes convives

Bûchettes framboise et thé jasmin

desserts

Repas de fête

Pour recevoir

Noël

Bûches de Noël

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Préparation du brownie au chocolat au lait

90 gramme(s) de chocolat au lait

70 gramme(s) de beurre

1 oeuf(s)

70 gramme(s) de sucre

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 pincée(s) de sel

40 gramme(s) de crème fraîche épaisse

40 gramme(s) de farine

Préparation de la mousse au thé jasmin

210 gramme(s) + 350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de thé jasmin

4 gramme(s) de gélatine

25 gramme(s) de glucose liquide

160 gramme(s) de chocolat blanc

35 framboise(s) surgelée(s)

Finitions

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