Étape 1 Pour l'insert fruits rouge: mettre la purée fruits rouges et les 30gr sucre a chauffer. Hors du feu, ajouter les 4 feuilles de gélatine, préalablement ramolli dans l'eau froide, couler dans le moule 14 buchettes et mettre au congélateur 2 heures minimum. Démouler et envelopper les insert de papier film et remettre au congélateur. Laver le moule.

Étape 2 Pour la bavaroise: Chauffer le lait, ouvrir la gousse de vanille en 2 et retirer les graines a laide de la pointe couteau, mettre les graine et la gousse de vanille dans le lait. Retirer la gousse de vanille , Fouetter les jaunes avec le sucre et verser le lait dessus, replacer sur le feu et remonter a 82 degrés, hors du feu rajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée. Mélanger et laisser refroidir. Monter la crème e chantilly bien ferme.

Étape 3 Montage: Couler un peut de mousse dans les empreintes du moule 14 buchettes , placer l'insert au fruits rouges, puis recouvrir avec le reste de mousse , lisser et filmer. Placer minimum 4h au congélateur. Démouler et bomber vos buchettes a l'aide du spray rubis. Décorer avec un peut de chantilly et de framboises .

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